武汉、西安和上海的疫情发生后，都存在供应链断裂的问题，老百姓很难购买到蔬菜。我国在防疫上执行“动态清零”政策，短期内不太可能改变这一政策，普通居民要学会在困难时期的生存技巧，掌握更好储存蔬菜的办法。

我在乡下长大，小时候一到蔬菜大熟的季节，家里的长辈就会晒各种干菜，如萝卜干、干包菜、干豇豆、干豆角等。干菜易保存，但是色香味有所损失。不过农村的做法值得借鉴，在这样的时代，干菜还是要储备一些。另外就是可以借鉴农村晒干菜的方法，自制脱水蔬菜。

自制脱水蔬菜和晒干菜不一样，自制脱水蔬菜不用把蔬菜晒得那么干，只需要把蔬菜晒到可以长期在冰箱中保存即可。操作方法很简单，把蔬菜洗干净，去皮，切成极细极薄的条状或片状，放在阳台上通风处晾晒一两天，待蔬菜脱去大部分水（但未变色）后，用密封袋装起来，存储在冰箱中即可。一般蔬菜经脱水后，体积只有原来的五分之一左右，这样同样容量的冰箱可以储存相当于新鲜蔬菜五倍量的自制脱水蔬菜。

自制脱水蔬菜在食用时，只需要先用水略泡几分钟就能恢复新鲜蔬菜的色香味，口感与新鲜蔬菜几无差异，比干菜的口感要好不少，营养成分也不会丢失。自制脱水蔬菜既可以保存在冰箱的冷藏层，也可以保存在冰箱的冷冻层。在不吃的时候，时不时取出来晾晒半天，这样可保存半年以上。

萝卜、胡萝卜、莴苣、洋葱、卷心菜、大白菜、冬瓜、苦瓜、茄子、芹菜等蔬菜均可做成这样的自制脱水蔬菜。豇豆、豆角等在做自制脱水蔬菜时，先需用水焯一下再晒。

蔬菜是我们日常所需的重要食物，可以为我们提供很多人体必需的营养素。不要等到灾难发生在自己身上时再做储备，平时留心，每次买菜时多购买一些蔬菜，部分吃新鲜的，部分自制成脱水蔬菜储存起来应急。这样一旦发生紧急情况，我们自制的脱水蔬菜就能发挥重要作用。

我如今在自己家中执行这样的储菜计划：储存部分干菜，如香菇、木耳、黄花菜、干豇豆、干包菜、干茄子、干萝卜丝、花生米等；自制部分脱水蔬菜，每天在阳台上晒一些，直到冰箱里三分之二的空间被自制脱水蔬菜占满为止；再储备少量新鲜蔬菜。新鲜蔬菜不易保存，用再好的冰箱或者冰柜也无法保存太久，所以储存太多的新鲜蔬菜是不现实的。

如此组合，即便我们的社区有病例被封锁，买菜困难，也不至于没有蔬菜吃。